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【TGA x 食力】冬天也要卖凉麵?超商食品的运作其实不简单

便利商店在台湾已经存在将近40个年头,店数超过1万间,是许多人每日生活中的必备良伴。超商的食物从鲜食、饮料、现沖咖啡、零食泡麵等一应俱全,并时常推陈出新,让人踏进便利商店购买食物时总是充满选择,而每个留在架上的商品,其实背后都有一段辛苦策划的行销故事!

新品生存大不易!消费者其实最爱那几个老味道

莱尔富便利商店新食类产品经理吴将斌表示,如果超商1年生产1百件鲜食新品,其中能成功常存的新品或许只有2~3支!能够在便利商店持续长销的商品(又称A级品)往往都是长青款项,大多数的消费者还是喜欢固定的老味道,像是鲔鱼饭团、麻酱凉麵,无论有多少后起新秀,也动摇不了它的地位。虽然新品能存活者少之又少,但新品能作为产品研发与消费者之间的沟通管道,更能藉由新鲜感吸引消费者的注意与光顾消费,因此各家便利商店仍然持续卯足全力开发新品,除了期待成功那一支,也同时兼顾了吸引人气的效果。

【TGA x 食力】冬天也要卖凉麵?超商食品的运作其实不简单

▲ 饭糰类的长青口味-鲔鱼饭糰。

与名店合作推出联名食品,1+1效果真的大于2!

便利商店时常推出与品牌或名店合作的联名食品,能够获得喜爱该名店与喜欢嚐鲜的消费者青睐,也总能够成功地炒出一波热潮,像是7-ELEVEN与日本御多福联名的日式和醋冷麵、全家便利商店与吉比花生酱联名的花生夹心蛋糕等。事实上鲜食受到成本、保存、复热多项条件限制,联名商品虽然能得到品牌或名店配方与技术指导,要完整複製原味仍有落差,往往是话题效果强过实际品嚐感受。但以便利商店较为亲民的价格,能够拥有名店的感受,也算是物超所值啦。

促销搭季节,消费者的习惯也像四季般规律!

您是否觉得超商的鲜食供应季节性强烈呢?春天出游配饭糰、夏天吃凉麵好爽快,秋冬凉了走进便利商店,新品锅物就正好在眼前等您。便利商店在每个季节都会推出适合的鲜食新品,以新品带动话题让当季产品买气更旺。以2017年冬季为例,7-ELEVEN推出麻油鸡麵线、莱尔富也推出马祖老酒麵线,全家则是推出与热咖啡混搭的贝礼诗奶酒,各自施展绝招带给顾客温暖感受。吴将斌指出,经过这幺多年的季节性活动,有些顾客会算準时机期待着新品推出,已培养出彼此之间的消费默契!

【TGA x 食力】冬天也要卖凉麵?超商食品的运作其实不简单

▲ 图:超商所推出之冬季季节性热汤类商品。图片撷取自莱尔富官方脸书粉丝页。

冬天也要卖凉麵?为了不让你担心找不到想吃的东西!

仔细再看一下鲜食冰柜,您可能会发现,冷冷的冬季里怎幺还在卖凉麵?非当季的鲜食类商品看似不合时宜,仍会少量的存在架上,是为了维持品项多样性。种类多,选择看起来丰富新鲜,消费者的购物体验自然会更好。而冬日天气即使突然变暖,也不怕便利商店里找不到清凉的食物可吃,为天气的变化做好缓冲的準备。

报废食物好浪费?你不知道的超商小秘密!

早期的鲜食产品多是储藏在温度18度C的冰柜,保存期限通常是製造日期的隔天,销售期限短,不利于库存的管控之外,也容易造成浪费。渐渐地各家厂商开始改良产品製程,在不影响品质的情况下,让便当、凉麵等食物改存放在4度C冰柜,保存日期由製造日期隔日增加到製造日期后3日,延长了保存期限,自然可以减少浪费。

而报废的食物视加盟体系的不同,成本分担比例不同,以莱尔富为例,加盟主与总公司各分担一半的报废成本,若能够有效控制报废的数量,就能减少成本的支出,同时也能减少食物的浪费,是加盟主与业者共同努力的目标。

其他食品类夯什幺?各大超商掀起进口食品激战!

近年来进口食品热潮持续不退,各大超商都卯足全力抢先引进特殊的进口食品。莱尔富举办日本食品展,一口气推出30支的日本进口商品,从札幌的豚骨拉麵到鸡南蛮锅汤底,都让消费者忍不住打开钱包购买;而7-ELEVEN的日本进口冰品格力高果实冰球则早已热卖3年,销量成长10倍;全家便利商店则是推出暴君辣培根洋葱圈圈饼等多款进口零食足见进口食品未来仍有许多商机待开拓,超商间的竞争也仍然持续延烧。

【TGA x 食力】冬天也要卖凉麵?超商食品的运作其实不简单

▲ 超商长年热销冰品「格力高果实冰球」。图片撷取自7-ELEVEN官方脸书粉丝页

都是日韩带风向?其实台湾将咖啡风潮反吹日本!

一般人认为超商的经营与商品趋势都是效法日本,莱尔富行销处商品部副理陈俪晋表示,现沖咖啡的销售反而是台湾早一步成功,再吸引日本便利商店跟进。日本约10年前曾推出现沖咖啡,但因未获消费者认同喜爱而下市,台湾在5年前开始流行超商现沖咖啡,大获成功,成功建立咖啡在台湾人日常生活的角色。日本的超商有了台湾成功案例,3年前才决定再度推出消费者自己操作现沖的咖啡。

静观未来超商将如何进化

目前超商仍持续与电商寻求更多的合作空间,7-ELEVEN升级设备以应付虾皮免运活动的物流数量,维持物流品质;莱尔富除了打造自己的电商平台「云端冰箱」,同时也积极与电商平台如Yahoo奇摩超级商城配合,希望未来能推出到店取冷藏冻商品的消费者服务,以获得更多的物流市占率。

而统一宣布2018年不再有促销活动,连带影响所有贩售统一产品的通路业者。没有促销活动就意味着没有优惠的价格,而超商的实际售价,消费者是否能够接受呢?结果会因此改买它牌产品,还是愿意以较高的实际售价购买原商品?统一的举动,影响了下游贩售业者,其他的同业也可能会跟进、减少促销活动;而促销优惠价格的消失,超商通路将採取何种方式因应,也值得持续关注。

本文转载自TGA辅导计画107-108年度社群网站经营合作伙伴「食力 foodNEXT」。

文字、图片|食力 foodNEXT 提供
原文网址|冬天也要卖凉麵?超商食品的运作其实不简单!

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便利商店在台湾已经存在将近40个年头,店数超过1万间,是许多人每日生活中的必备良伴。超商的食物从鲜食、饮料、现沖咖啡、零食泡麵等一应俱全,并时常推陈出新,让人踏进便利商店购买食物时总是充满选择,而每个留在架上的商品,其实背后都有一段辛苦策划的行销故事!

新品生存大不易!消费者其实最爱那几个老味道

莱尔富便利商店新食类产品经理吴将斌表示,如果超商1年生产1百件鲜食新品,其中能成功常存的新品或许只有2~3支!能够在便利商店持续长销的商品(又称A级品)往往都是长青款项,大多数的消费者还是喜欢固定的老味道,像是鲔鱼饭团、麻酱凉麵,无论有多少后起新秀,也动摇不了它的地位。虽然新品能存活者少之又少,但新品能作为产品研发与消费者之间的沟通管道,更能藉由新鲜感吸引消费者的注意与光顾消费,因此各家便利商店仍然持续卯足全力开发新品,除了期待成功那一支,也同时兼顾了吸引人气的效果。

【TGA x 食力】冬天也要卖凉麵?超商食品的运作其实不简单

▲ 饭糰类的长青口味-鲔鱼饭糰。

与名店合作推出联名食品,1+1效果真的大于2!

便利商店时常推出与品牌或名店合作的联名食品,能够获得喜爱该名店与喜欢嚐鲜的消费者青睐,也总能够成功地炒出一波热潮,像是7-ELEVEN与日本御多福联名的日式和醋冷麵、全家便利商店与吉比花生酱联名的花生夹心蛋糕等。事实上鲜食受到成本、保存、复热多项条件限制,联名商品虽然能得到品牌或名店配方与技术指导,要完整複製原味仍有落差,往往是话题效果强过实际品嚐感受。但以便利商店较为亲民的价格,能够拥有名店的感受,也算是物超所值啦。

促销搭季节,消费者的习惯也像四季般规律!

您是否觉得超商的鲜食供应季节性强烈呢?春天出游配饭糰、夏天吃凉麵好爽快,秋冬凉了走进便利商店,新品锅物就正好在眼前等您。便利商店在每个季节都会推出适合的鲜食新品,以新品带动话题让当季产品买气更旺。以2017年冬季为例,7-ELEVEN推出麻油鸡麵线、莱尔富也推出马祖老酒麵线,全家则是推出与热咖啡混搭的贝礼诗奶酒,各自施展绝招带给顾客温暖感受。吴将斌指出,经过这幺多年的季节性活动,有些顾客会算準时机期待着新品推出,已培养出彼此之间的消费默契!

【TGA x 食力】冬天也要卖凉麵?超商食品的运作其实不简单

▲ 图:超商所推出之冬季季节性热汤类商品。图片撷取自莱尔富官方脸书粉丝页。

冬天也要卖凉麵?为了不让你担心找不到想吃的东西!

仔细再看一下鲜食冰柜,您可能会发现,冷冷的冬季里怎幺还在卖凉麵?非当季的鲜食类商品看似不合时宜,仍会少量的存在架上,是为了维持品项多样性。种类多,选择看起来丰富新鲜,消费者的购物体验自然会更好。而冬日天气即使突然变暖,也不怕便利商店里找不到清凉的食物可吃,为天气的变化做好缓冲的準备。

报废食物好浪费?你不知道的超商小秘密!

早期的鲜食产品多是储藏在温度18度C的冰柜,保存期限通常是製造日期的隔天,销售期限短,不利于库存的管控之外,也容易造成浪费。渐渐地各家厂商开始改良产品製程,在不影响品质的情况下,让便当、凉麵等食物改存放在4度C冰柜,保存日期由製造日期隔日增加到製造日期后3日,延长了保存期限,自然可以减少浪费。

而报废的食物视加盟体系的不同,成本分担比例不同,以莱尔富为例,加盟主与总公司各分担一半的报废成本,若能够有效控制报废的数量,就能减少成本的支出,同时也能减少食物的浪费,是加盟主与业者共同努力的目标。

其他食品类夯什幺?各大超商掀起进口食品激战!

近年来进口食品热潮持续不退,各大超商都卯足全力抢先引进特殊的进口食品。莱尔富举办日本食品展,一口气推出30支的日本进口商品,从札幌的豚骨拉麵到鸡南蛮锅汤底,都让消费者忍不住打开钱包购买;而7-ELEVEN的日本进口冰品格力高果实冰球则早已热卖3年,销量成长10倍;全家便利商店则是推出暴君辣培根洋葱圈圈饼等多款进口零食足见进口食品未来仍有许多商机待开拓,超商间的竞争也仍然持续延烧。

【TGA x 食力】冬天也要卖凉麵?超商食品的运作其实不简单

▲ 超商长年热销冰品「格力高果实冰球」。图片撷取自7-ELEVEN官方脸书粉丝页

都是日韩带风向?其实台湾将咖啡风潮反吹日本!

一般人认为超商的经营与商品趋势都是效法日本,莱尔富行销处商品部副理陈俪晋表示,现沖咖啡的销售反而是台湾早一步成功,再吸引日本便利商店跟进。日本约10年前曾推出现沖咖啡,但因未获消费者认同喜爱而下市,台湾在5年前开始流行超商现沖咖啡,大获成功,成功建立咖啡在台湾人日常生活的角色。日本的超商有了台湾成功案例,3年前才决定再度推出消费者自己操作现沖的咖啡。

静观未来超商将如何进化

目前超商仍持续与电商寻求更多的合作空间,7-ELEVEN升级设备以应付虾皮免运活动的物流数量,维持物流品质;莱尔富除了打造自己的电商平台「云端冰箱」,同时也积极与电商平台如Yahoo奇摩超级商城配合,希望未来能推出到店取冷藏冻商品的消费者服务,以获得更多的物流市占率。

而统一宣布2018年不再有促销活动,连带影响所有贩售统一产品的通路业者。没有促销活动就意味着没有优惠的价格,而超商的实际售价,消费者是否能够接受呢?结果会因此改买它牌产品,还是愿意以较高的实际售价购买原商品?统一的举动,影响了下游贩售业者,其他的同业也可能会跟进、减少促销活动;而促销优惠价格的消失,超商通路将採取何种方式因应,也值得持续关注。

本文转载自TGA辅导计画107-108年度社群网站经营合作伙伴「食力 foodNEXT」。

文字、图片|食力 foodNEXT 提供
原文网址|冬天也要卖凉麵?超商食品的运作其实不简单!

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